Agosto 2026
Em busca de Umami
MAMI: O QUE É, ONDE VIVE E COMO SE REPRODUZ
mariellalazaretti
Prepare-se para conhecer os segredos e mistérios do tão cobiçado quinto gosto. Quimicamente, o umami é definido como a percepção sensorial provocada pelo L-glutamato, intensificada pelos nucleotídeos IMP e GMP. Naturais em alguns alimentos, essas bombas de percepção, obtidas com técnicas e conhecimento, diferenciam um prato bom de um inesquecível. Gastronomicamente falando, umami é poder. Ana Mosquera, al.mosquera, e Ursula Alonso Manso, ursulamanso, são as autoras da reportagem que busca o “tetris” dessa mágica.
Do Rio de Janeiro, trouxemos a cobertura do último Mesa ao Vivo Rio + Folga, evento que combinou cozinha e gestão na Marina da Glória, produzido pelo Mundo Mesa e SindRio. A capa no meio da revista, ilustrada pelo bolinho de feijoada de Kátia Barbosa, barbosakatia, abre um caderno com ideias, desafios e os casos de sucesso do setor.
Diretamente do Valle Nevado, no Chile, nosso repórter Georges Schnyder, gschnyder, foi viver o maravilhoso duo vinhos e esqui. Retornou com uma bela reportagem, além de duas costelas e o ombro esquerdo fraturados no gelo. Do infortúnio e da imobilidade, nasceu também o belo ensaio que traduz o encontro entre os chefs Luiz Filipe Souza, luizfilipe, e Dominique Crenn, dominiquecrenn, – uma reflexão profunda que começa na revista e termina no site.
E, em São Paulo, o jornalista André Sollitto perfilou a premiada chef Marisabel Woodman, que, agora com duas casas La Peruana, ganhou o paladar paulistano honrando a cozinha de sua avó, de Piura, no Peru.
Tudo isso e muito mais, aqui, agora, em suas mãos, sem precisar de cabos e pilhas. Só você, nós e o mundo.
Boa leitura.
